Le Qualità del Caviale

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Caratteristiche del Caviale

A livello internazionale appaiono maggiormente commercializzate tre tipologie di caviale (Asetra, Beluga e Sevruga) derivanti dalle omonime specie di storione, pescato nelle zone della Russia e dell'Iran; questi appena citati sono le tipologie di caviale più apprezzate nella cucina mondiale per il loro ottimo sapore.

Generalmente i criteri adoperati per classificare le diverse qualità di caviale riguardano la dimensione delle uova, il colore, il sapore e l'uniformità; più le uova presentano un colore chiaro più si ritiene che la qualità sia migliore. Al di là di una prima impressione data dal colore, bisogna prendere in considerazione altre caratteristiche, ecco quali.

Dove

Le uova del caviale devono essere il più possibile uniformi e definite, meglio acquistare quelle confezionate in vasetti ben pieni, che non presentino vuoti oppure rigonfiamenti sulla superifcie; il gusto e il sapore devono essere delicati e discostanti dal pesante odore di pesce, ecco perchè la fase di lavorazione del caviale (come la salatura) è importante ai fini del raggiungimento di un buon prodotto.

Il caviale è un cibo tanto prelibato quanto costoso, che facilmente accompagna pranzi e cene più speciali ed esclusive; ovviamente il prezzo è proporzianale alla qualità del prodotto ma, parlando di uno dei caviali più pregiati al mondo, si citeranno numeri davvero folli che si aggirano anche intorno ai ventimila euro per chilogrammo di peso.

Il caviale è dunque sinonimo di bontà e pregiatezza che non sfugge agli esperti di cucina e a chi, a tavola, è pronto a non rinunciare proprio a nulla.

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